A KÖNYV ÍZE

Réges-régen, még az alföldi papucs korban édesanyámmal szombatonként vásároltunk be, méghozzá a piacon.  A  csirke csirke volt, nem szilikonbögyű broiler, a fokhagyma meg Bözsi néni kertjében termett és nem a Huang-He partján, ahol mostanság dobozolt friss levegőt is árulnak. Néhanap leküldött anyám a kisboltba, tej, kenyér oszt jó napot. Valahogy felnőttünk bevásárlóközpontok nélkül. Most, az okostelefon korban a hétvégi program, hogy Fogyasztói Társadalom és Fogyasztói Társadalomné a kilóméter hosszúságú polcok között szlalomoznak púposra tömött bevásárlókocsival. Nem kevés pénzt adnak ki a háztartások a természetes összetevőket csak nyomokban tartalmazó, gyártósoron készült puccosan csomagolt szemétért. Egyik ilyen kedvencem az  "epres joghurt",  pláne light, miközben tejporból van, ha egyáltalán, gyümölcs meg...  Arról nem is szólva, hogy ha még a Szaharában is titkos eperföldek húzódnának sem terem akkora mennyiség a világon, ami elég lenne ennyi epres joghurtba. A színét a kármin adja, ami porított nőstény bíbortetű-kivonat. Másrészt hogy tud nyugodtan aludni az, aki képes volt az újházi tyúkhúslevest kiszárítani és 67 grammonként bezacskózni? Az őrölt fűszerpaprika meg… (legyintés). Ma már fűszerpaprika-őrlemény szigorúan csak saját készítésű lehet vagy alaposan lemeózott ismerőstől veszi az ember, ha jót akar magának és a pörköltnek. A "Bűvös szakács" blog tavalyi tesztjének eredménye nagyon elszomorító, bár nem meglepő azok számára, akik nem egy akváriumban töltötték az utóbbi éveket. A hazai boltokban beszerzett, tömegfogyasztásra szánt őrlemények egyike sem érte el a “fogyasztható” színvonalat. Csillivilli a csomagolás, de attól még a szar nem lesz rózsaillatú.  “Tudom én jól, az a baja az országnak, hogy nem a tehénpásztorok kormányozzák.” – jegyezné meg Regős Bendegúz.

Állt a bál a múlt héten, céllövölde, ringlispil, plüss szív mérgezés meg édes sült disznóvér, ahogy az olasz karnevál idején illik. Utóbbit ugyan csak megidéztük, nápolyi ismerősöm említette süteményevés közben, hogy náluk is elmaradhatatlan kelléke a farsangi mulatságnak a chiacchiere (lárifári), becenevén bugie (hazugság) alias frappe (mesebeszéd), azaz  összefoglaló nevén csörögefánk. Hozzá pedig a sanguinaccio, az édes disznóvér. Nagyot nyeltem, de nem hagytam magunkat, csigavér, gondoltam, majd visszavágtam, nálunk meg lehetne véres hurka torta. (Szeretném megkérdezni Váncsa Istvánt, végülis nem lenne hülyeség, ha só helyett kis cukrot raknánk a hurka alapanyagba, megbolondítanánk egy kis fahéjjal és tortaformában sütnénk ki, ugye?) A csörögéről múlt héten írtam, ha sanguinaccióhoz tervezzük fogyasztani, illő disznózsírban kisütni. Az édes véres csemegéhez többféle elkészítési opciót is leírok, lehet válogatni szájíz szerint… Én inkább nem készítettem el, csak mert nem volt a kamrában disznó, azért.

Imádom a frissen felásott föld illatát. Érezni benne a kacér tavaszt, az újjászületés ígéretét, a reményt, a napfény illatát no meg a marhatrágyát. Nagyon hiányzik már ez az élmény, úgyhogy ideje a tél bozontos farkára csomót kötni és jól fenéken billenteni. Erre  kiválóan megfelel a herőce vagy szalagos fánk azaz csöröge. A férjem tiltakozott, nem emberes sütemény az, félfogra sem, neveismilyenmár, törik is. Meg különben sincs benne mák, nála ez sokszor kizáró ok. Nem értem, hogy nem lehet transzba esni a leheletvékony sütemény ízétől, meg hogy újra gyerek lehet az ember és füle hegyéig elmerülhet a vaníliás porcukorban tobzódó porhanyós törmelékben, üsse kő, számára mellékesen készülnek vastag, tenyérnyi darabok is. A család elé kerülő ételek sikerét is nagyban befolyásolja, hogyan menedzseljük, milyen a píárja…

India leggazdagabb embere és családja beköltözött 1 milliárd dolláros lakásukba, 600 alkalmazottal. A ház amúgy a nyomornegyedre néz. A feleség azt nyilatkozta, hogy a három gyereknek saját maguknak kell takarítaniuk a szobájukat. Az épületben jégszoba is van, kézzel készített(?) hópelyhekkel. Ilyen hír olvastán az ember lánya gyorsan kitárja az ablakot és ellenőrzi a hópihék állapotát a többezer négyzetméteres világában majd benéz a 2 nm2-es jégszobájába is, mivel csillapíthatná hirtelen keletkezett izgatottságát. Csak maradék van: csibemell, kolbász, saláta. Kiváló alapanyagok ötleteléshez: süssünk sós palacsintát, legyen töltelék a maradék, mellé fokhagymás joghurtszósz, kész is. Maradékból lesznek az elsők, stresszevés kipipálva. Felkavaró hírt nélkülöző napokon a családnak is elkészíthetjük ezt vacsorára.

Kezeket fel (nem, nem úgy), ki emlékszik még Kaposváron a Pálma cukrászdára? Isteni lúdláb tortát és fagyikat lehetett ott enni negyed évszázaddal ezelőtt. Ahogy most a csokis mignon Kaposfüreden vagy Pici néninél,  a gesztenyeszív pedig a Somogy soron a legjobb. Férjem kedvence a lúdláb  torta, így szülinapi státusza van. (Már csak azért is, mert a  vajas krém általában annyira megfekszi a gyomrunkat, hogy utána egy évig rá sem bírunk nézni.) Így most inkább kipróbáltam egy új krémmel és más lett az alap. Mondhatom, nem piskóta…

Néhány amerikai kutató megvizsgálta, hogyan reagálnak az alkoholra a méhek. Az angol kutatók hogy csapkodhatják most a homlokukat! Arra jutottak, hogy minél nagyobb töménységű alkoholt fogyasztott el egy méh, annál kisebb valószínűséggel repült vagy párzott és annál nagyobb eséllyel feküdt lábaival a levegőben kalimpálva. Azt tapasztalták, hogy a legnagyobb töménységűt fogyasztók az idő nagy részét szárnyaikon fekve töltötték és nem tudtak felállni. Ebből azt a következtetést vonták le, hogy a méh és az ember agya molekuláris szinten hasonlóképpen reagál és a méhek is meghülyülnek, ha isznak. Micsoda felfedezés! Ajánlom ezeknek az elmés tudósoknak a mézet, sok bajon segít, bár abban nem vagyok bizonyos, hogy agyi problémák esetén is hatásos. Mi is mézzel édesítjük az életünket, szorgosan eszegetjük mostanság, amikor minden sarkon lesben áll egy vírus. Alma, fokhagyma, mustár és méz, ezek vannak a gyógyszeres szekrényben. Meg házi pálinka.

Az almáról csak egy levegővétellel lehet beszélni: az ókorban sok növénynek nem volt neve, így az almához hasonló nagyságú, kerek gyümölcsöket vagy zöldségeket is almának nevezték el, mivel a női kebelhez hasonlít, ezért a szerelem és a termékenység, míg virága a nőiesség, a szépség szimbóluma, a csábítás királynője minden  bűnbeesésről szóló festményen vagy szobron szerepel, Ádám és Éva miatta űzetett ki a paradicsomból, a tudás fáján alma termett és Éva ebből szakított a kígyó bíztatására, hogy Ádámot a bűn útjára csábítsa, Héraklész csaknem az életével fizetett az almáért a sárkánnyal vívott harcban, Parisz trójai király a három szépség közül Helénának nyújtotta át a győztest megillető aranyalmát, tette aztán háborúhoz vezetett,  a skandináv mitológiában az örök fiatalság jelképe, a Római Birodalomban a hatalomé, Dante szerint az alma az Isten, Tell Vilmosnak almát kellett lelőnie íjával az uralkodó fejéről, "A Hófehérke és a hét törpe" című mesében a mostoha ezzel mérgezi meg a hősnőt, de aztán jött a hős, tudjuk ki és mivel és mi lett a vége, mindannyian erről álmodunk, valószínűleg már az ősember is vitt ajándékba almát az őslánynak, hiszen már a korai kőkorban ismerték, a rómaiak már 36 különböző fajtát tartottak számon, később a szerzetesek foglalkoztak a gyümölcs nevelésével, a népek ünnepekkor  sült almát, mustot, almabort,  almapálinkát készítettek,  Galénosz, az ókor híres orvosa száz éven felüli életkorát annak tulajdonította, hogy naponta evett ánizzsal, fahéjjal, mézzel ízesített almapépet, a 14. századtól már kereskedtek vele, Newtont a kertjében fejére hulló alma indította el azon az úton, amely aztán az általános gravitáció törvényéhez vezetett, a középkori babonák egyik fontos szereplője volt, a népi hiedelmek szerint  például a karácsonykor meghámozott alma szerencsét hozott, ha egyben maradt a héja, ha tőből szakad el az alma szára, akkor  a nőnek lánygyermeke, ha kis csonkot hagyott maga után, akkor fia lesz, ha pedig meg szeretnéd álmodni milyen lesz jövőbeli szerelmed, egy almát tekerj át bal harisnyakötőddel, és helyezd a párnád alá éjszakára, horul a szurok, de ha ez sem elég, akkor dobd a hátad mögé a héját, a formájából kiolvashatod leendő vőlegényed nevének kezdőbetűjét, nagyanyáink vasszöget szúrtak egy almába és azzal etették a sápatag leányokat, ki is virultak, mint az almaág tavasszal, nemhiába ennek az évszaknak a szimbóluma hazájában, mely Japán, Észak-Amerika, és főképp  Ázsia, ahol a Tang-dinasztia császárának szép ágyasát, Yang Guifei-t "Mennyei almalány"-nak hívták, néhol szerelmet jelent, máshol földi dolgokat, így lett az országalma a hatalom jelképe, de szimbóluma New Yorknak és az Apple cégnek is, a Beatles alapította 1968-ban az Apple Records-ot, a legnagyobb kazah város, Alma-Ata  nevének jelentése “almák atyja”, Horo, a mangahős szinte kizárólag almát eszik, A Karib tenger kalózai első három részében Hector Barbarossa kapitány ha eszik, csak zöld almával látni, talán kampányol az egészséges gyümölcsért, mivel mindennap egy alma az egészség oltalma, amely sok kalciumot, foszfort, vasat, magnéziumot, nátriumot, káliumot, nyomelemeket, A-vitamint, B-vitaminokat tartalmaz, csodás hatóanyaga a pektin, ami vízben oldva kocsonyás zselét képez és segíti a méreganyagok eltávozását a szervezetből, a héjában sok a C-vitamin és a  cellulóz, amelynek béltisztító hatása van, az egyetlen gyümölcs, amelyet más ételekkel együtt is ehetünk, anélkül, hogy erjedés lépne fel, a világon megtalálható mintegy 7000 almafajta mind ilyen tulajdonságokkal rendelkezik, szerencsére ehetünk bőven, mert tavaszig eláll és mert az összes almatermés felét Európa állítja elő…

Adolphe Quetelet költő szeretett volna lenni, de 1830 tájékán egy reggelen úgy ébredt, hogy inkább kitalálja, hogyan lehetne meghatározni a testtömegindexet. Nem tudjuk, volt-e ebben szerepe a feleségének. Most az Oxford Egyetem kutatói megállapították, hogy a belga statisztikus formulája félrevezető, ugyanis az alacsony emberek soványabbnak, a magasabbak pedig kövérebbnek hihetik magukat. Adolphe nem vette figyelembe, hogy az égimeszelőknek nagyobb a testfelületük – indokolták. Éreztem én ezt, ott legbelül, hogy valami nem stimmel, és azonnal kinyitottam a hűtőt egy adag Tiramisùért, hisz azonnal korrigálnom kellett a testtömegindexemet. Azért is ezzel a csemegével kompenzáltam, mert most volt a világnapja, így kötelességemnek tartottam megünnepelni. Van parkettacsiszolás, takarítás, és még “Ne vásárolj semmit!” világnap is, akkor ez a süti mindenképp megérdemli, hogy megemlékezzünk róla.

Mostanában marhaságokkal is foglalkoztam a blogomon, ma sincs ez másképp. Nem túl gyakran készítek húst, de túl rövid az élet ahhoz, hogy egyebek mellett: - legalább egyszer ne taknyoljak motorral, - ne tudjam, mi az, hogy építőtábor, - ne horgásszak ki egy angolnát, - ne hímezzek kalocsai mintás poháralátétet, - ne vágyódjak a Holdra, - lemondjak a marhapörköltről, zsírjában sült húsokról, vadakról. Egyébként mostanság azt igyekszem egyeztetni a reinkarnációért felelős nagyfőnökkel, hogy a következő életemben  Váncsa István feleségeként születhessek újjá. Na jó, azzal is kiegyezek, ha a fakanalán lehetek egy kis  szalonnazsír. 

A hús tekintetében az enni vagy nem enni kérdéssel nem foglalkoznék most, a “mértékkel mindent lehet”  híve vagyok. (Ez alól “csakacsoki” kivétel. Többek között.) Imádjuk a zöldségeket, gyümölcsöket és a legjobb akkor volt a közérzetem, amikor kizárólag olyan ételt ettem, amely a picinyke kertemből származott vagy  házi készítésű volt.

Tudtátok, hogy a kakaó termésének alakja adta az ötletet a Coca-Cola üvegének egyedi formájához? Én nem és ezen teljesen kiborultam! Olyannyira, hogy azonnal szükségesnek láttam készíteni valami kakaósat. Meg közben rámtört  a csokivágy is.  Igazi retro kakaós és duplacsokis csigákat sütöttem hát. Figyelem! A süti alkalmas a kilók megzavarására...

“…Ó, rejtsd el magad a frissen sült kenyérben…” Megfogadtam József Attila tanácsát, az eredmény egy  aranybarna kovászos gyönyörűség lett. Sok heti izgatott várakozás megkoronázása volt ez a kenyér. Mert ŐT, a fő művet, annyiszor dobtam ki és kezdtem újra. Nevelgettem, szuggeráltam, becézgettem, kézrátétel, gondolatátvitel, holdnaptár, mindhiába. Vagy rekkenő hőség volt, vagy túl hideg, vagy a víz nem volt megfelelő, vagy a liszt, vagy nem cikázott elég élesztőgomba a levegőben, vagy az univerzum rezgése nem volt megfelelő…meg ahány recept, annyiféle módszer. Így kikísérleteztem a magamét. Végül megszületett  Ő, a  Kovász.

(A fotóhoz: Nem, nem hasmenéses madarak üldögéltek a tányér felett órákig...)

Ismét nem volt a karácsonyfa alatt jak, azóta próbálom kiheverni a csalódást. Pedig elképzeltem, ahogy kinézek az ablakon és nem egy távoli pontot fürkészek, hanem az állat ott legelészik a kis tulokformájával a kertben minden napra biztosítva a zsírdús tejet, melyből aztán jakvaj, joghurt és társai készülnének… Ha nem, hát nem, gondoltam bánatos bébifókafejet vágva. Így a hűtőből kénytelen voltam tehén tőgyváladékát elővenni az alábbi recepthez. Mert hogy az Európai Tanács 2007-es rendelete szerint a "tej" szó kizárólag az egy vagy több fejésből nyert igazi tőgyváladékot jelenti. A világon kb. 1 milliárd tehén él, egyötöd része Indiában, ahol szent állatként tekintenek rájuk. A dinkák mindennél többre becsülik marháikat, mintegy négyszáz különböző szava van a szarvasmarhára  e dél-szudáni népnek. És azt tudtátok, hogy  a Holstein fajtájú tehenek mintázata olyan, mint  az ujjlenyomat: nincs két egyforma? Ez a fajta adja egyébként a legkevésbé zsíros tejet, a magyar állomány nagy része ilyen tehénből áll. Hol van már az idő, (1870), amikor hazánkban több mint 13 millió magyar szürkét tartottak számon…

A csokoládé fogyasztása függőséget okoz – állapította meg néhány tanulmány. Nem tudom, erre a következtetésre hány tudós hány munkanapot áldozott. Én magam is nagy csokikutató vagyok, szerintem vagyunk még egy páran, akik erre mindenféle tudományos ismeret nélkül is képesek, mármint kutatni a csoki után. A december ráadásul csokoládémérgezés közeli állapotot is tud produkálni.  A másik dolog, ami foglalkoztat: mivel nem születtem Kínában, ezért most nincs esélyem sem, hogy helyet kapjak a “szok kici”, szám szerint hét életmentő golyó egyikében, amit egy kínai épített. Így nem lehetek a kevés kiválasztott egyike, akik a világvége után az emberi faj megmentője lesz. Az óriásgolyók fennmaradnak a vízen és mindenféle hasznos holmi van bennük, például morzsaporszívó. A modern kori Noé bárkájáról lemaradok, ez kiborít, így nem maradt más, mint csokiba ölni a kétségbeesésemet (nem, nem két shake-be, bár az sem rossz). Bonbonokat készítettem, kiváló karácsonyfára szaloncukornak vagy ajándéknak, márha marad, ugye. Nálunk az  első adag épp csak a fotózást élte túl. Ez egyébként egy  EGÉSZSÉGES bonbon :-P  így az év és világvége előtt, mert aszalt gyümölcs a töltelék, amely főtt mustban fürdött órákig, a pocakjukba pedig balzsamecettel megbolondított marcipán került.

Tudjátok mi a hasonlóság a  lazacok és az emberek között?  A kor előrehaladtával mindkét faj elveszíti a fogait. És hát a kalandos élet, hogy aztán belepusztuljanak a szerelembe… A lazac  édesvízben születik, majd elindul a hidegebb tengerek felé, akár Grönlandig is. 8-10 életévükből a tengerben a fiúk 5, míg a lányok 7 évet töltenek. Itt éldegélnek, mint hal a vízben, majd a szaporodási idő közeledtével mehetnékjük támad. A szerelem nem ismer határokat, és hát várja őket az anyavíz, ahol születtek. Akár három métert is képesek ugrani, hogy az akadályokat leküzdjék, mindezt a folyásiránnyal szemben. Mivel egész életüket úszással töltik, edzésben vannak, izmos testüknek ez meg sem kottyan. Alaszkában például sok helyen medvék által sűrűn lakott térségeken kell átúszniuk, így folyamatosan veszélyben vannak. Egy másik ragadozó fajról nem is szólva.

„Hurka, kolbász, sonka, rántott csirke!” - a magát a nyerskoszt és koplalás mesterének tartó Bicsérdy Béla elleni tüntettek így állítólag 1926-ban. Az örök élet tanát hirdető különcről Kosztolányi Dezső kapcsán tettem említést. Nagyon érdekes, megfontolandó és tanulságos történet az övé: kigyógyította magát minden betegségből, ötvenévesen világbajnok lett, folyamatosan kutatta a nyers étel hatásait, miközben azt hirdette, hogy 750 évig fog élni…

Hetek óta készülök valamilyen csemegét készíteni reggelire gránátalmával, nemcsak azért, mert enyhén fűszeres, gyümölcsös illata igazán érzéki hatást kelt és így jól indul a nap. Előre elterveztem, mi is lesz a süti, de addig-addig eszegettük a környékünkön termett gránátalmákat, és addig patópáloztam, hogy kifutottam az időből és már csak a boltban tudtam beszerezni a gyümölcsöt. Igaz, a biztonság kedvéért ültettünk egy fát nemrégiben a kertben, türelmes is vagyok, de azért annyira nem, hogy bevárjam, míg néhány év múlva beérnek az első  termések. A fa több évszakban is gyönyörködtet, mélypiros virágai apró sötétzöld levelekkel tavasz végéig, a sárgáról narancsszínűre majd pirosra érő gyümölcs pedig egészen decemberig. Szerintem egy kertből sem hiányozhat, hiszen az Édenkertben is termett. Fagytól védett helyen Magyarországon is megél, nátha esetén csak le kell vennünk egy szemet, gyógyír még láz ellen is.

Crescenta, schiaccia, chizzuola, pizza, fogazza, torta, gastella, messinese, pinza, cofaccia. Azaz focaccia. Azonnal beleszeret az, aki egyszer megkóstolta. A költők verseket zengtek róla, íze az olasz tájra emlékezteti a messzire tévedőket. A focaccia alapja tulajdonképpen kenyértészta, de annál sokkal  tartalmasabb. Kalóriabomba: igazán egészségtelen, de épp ezért mennyei is, ahogy tocsog az olajtól és csíp a sok sótól. Ahogy a pizzából, a focacciából is sokféle van, mind közül a “focaccia genovese” az egyik leghíresebb.  

Ha egyszer eljutok a Holdra és döntenem kell, mit vigyek magammal, mazsola biztosan lesz nálam. Minden megvan benne, ami egy ellenálhatatlan csemegéhez szükséges: természetesen édes és sokáig lehet szemezgetni anélkül, hogy bűntudatot érezne az ember, a csokival ellentétben. A magtalan vagy legfeljebb egymagvú szőlőszemekből készülő, napon vagy aszalókban szárított csoda szőlőfajtától függően lehet kicsi, szinte fekete színű, mint például a szőlőtőkén hagyott és a szeptemberi napon megaszalódott  Szultán  fajta vagy  nagy és aranyszínű, mint a Malaga. Sportolóknak különösen ajánlott, mivel magas az egyszerű szénhidrát tartalma. Remek kálium forrás, amely az intenzív fizikai megterhelésnél és magas vérnyomás szabályozásánál fontos, rost, kalcium és vastartalma jelentős még. Magyar iratokban az édes aszalvány a 16. században szerepelt először.

Varázsoljunk tavaszt! A borongós napokon igazán jólesik zöldet enni, a zsenge zöldborsónak például nem lehet ellenállni. A legfinomabb dolgok a hátsó kertben teremnek, ha sikerül, még télire is marad a föld zamataiból. Ha már zöld, legyen a társa is az, rántott cukkini lett a kísérője. A borsó egyébként éretlen még, amikor zöld, éretten, azaz száradtan sárga (vagy zöld) színűvé válik, ebből lesz a hántolt felesborsó és a mítikus sárgaborsófőzi. Magas fehérjetartalma miatt a vegetáriánus étrend alapanyaga, érdemes kipróbálni például a frissen sült kenyérre kent borsópástétomot. A 19. században egyébként már  készítettek borsókolbászt  is.